Rezepte

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Wurzelgemüse

Zutaten: 300 g bunte Spirelli / 1 Petersilienwurzel / 1 Pastinake oder 1
Zuckerrübe / 2 Karotten / 200 g Mais / grüne Oliven / Stück Tofu
(z.B. Basilikumtofu oder gebratener weißer Tofu, gewürzt mit Curry &
Salz) oder 2 gekochte Eier / Mozarella / Olivenöl / 1 EL Oregano / 1 TL
Curry / 1 Msp. Muskat / Kräutersalz, Pfeffer

Zubereitung: Arbeitszeit: ca. 30 min.

Die Nudeln bissfest kochen. Das Wurzelgemüse in kleine Stücke
schneiden, sanft in Olivenöl anbraten und bissfest dünsten (mit
Pfeffer & Salz). Evtl. Tofu in Würfeln braten. Oliven, Eier, Mozarella
klein schneiden. Alles mischen, mit Gewürzen und Olivenöl abschmecken.
Schmeckt warm oder kalt lecker.

Zutaten:

1-2 Äpfel
1-2 Dahlienknollen
3 TL Rosinen,
500 g Quark
dazu ein bisschen Mineralwasser,Zitronensaft, Zimt und Zucker o.ä.

Zubereitung:

Äpfel waschen, schneiden, raspeln; Dahlienknollen waschen, schälen,
raspeln; Rosinen spülen, Quark, Mineralwasser, Zitronensaft und nach
Belieben Zimt und Zucker dazu

-fertig

Schälen Sie 1 kg frische Dahlienknollen und legen Sie die geschälten
Knollen in Wasser. Raspeln Sie die Dahlien anschliessen grob, zusammen
mit einer roten Zwiebel. Der Masse geben sie den Saft einer ½ Zitrone
hinzu. Danach alles auf ein Geschirrtuch packen und mit Hilfe des Tuches
das überflüssige Wasser ausquetschen. Die Dahlienmasse sollte letztlich
so wenig wie möglich Feuchtigkeit enthalten. Zwei Eier dazu geben, dann
etwas Mehl (ca. 6 Löffel) und mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen.
Alles zu einem festen Teig vermengen. Die Masse nun in kleine Happen
teilen und zu handlichen, ca. 1cm dicken Bratlingen formen und in
heissem Olivenöl goldbraun ausbacken. [Quelle:lubera.com]

Zutaten:  1 mittelgroßer Rettich, schwarz (ca. 250 g)/ 1 Zwiebel/ 3EL Sonnenblumenöl/  3 EL Tomatenmark/ 1 TL Senf/ 1 TL Majoran/ ó TL Paprikapulver/ 1 Msp Muskat/          1 Msp Piment, gemahlen/ Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Arbeitszeit: ca. 30 Min. Ruhezeit: ca. 12 Std.
Den schwarzen Rettich schälen und mittelfein raspeln. Wer eine besonders feine Konsistenz wünscht, kann die geraspelte Rettichmasse auf einem Schneidebrett mit einem großen Küchenmesser noch zusätzlich durchwiegen, damit die Raspelfäden kürzer sind. Die Zwiebel wird ebenfalls mittelfein geraspelt oder sehr fein geschnitten. Nun den Rettich und die zerkleinerte Zwiebel in einer Schüssel mit Öl, Senf, Tomatenmark und den Gewürzen vermengen. Sehr kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse muss jetzt mindestens 10 – 12 Stunden durchziehen, damit der Rettich seine Schärfe verliert und sich die Aromen miteinander verbinden. Am besten schon am Vortag zubereiten. Diese Ziehzeit ist sehr wichtig.
Bei Tisch nach Wunsch mit Zwiebelringen und/oder sauren Gurken garnieren – je nach
Geschmack.
Guten Appetit !

Zutaten: 3 rote Beete / 2 Karotten / 1 Handvoll Wintergrün: Feldsalat
oder Postelein / 3 EL Rapsöl / 3 EL Apfelessig / mind. 1 TL scharfer
Senf / 1 TL Curry / 0,5 TL Kreuzkümmel / (Kräuter-)Salz / Feta,
Walnüsse, wer mag

Zubereitung: Arbeitszeit: ca. 15 Min. Ruhezeit: Viertel- bis Halbestunde

Die rote Beete und Karotten schälen und fein reiben. Mit Öl, Essig,
Gewürzen anmachen. Evtl. noch 2 EL kaltes Wasser dazu geben, um den
Salat saftiger zu machen. Ziehen lassen. Am Schluss Wintersalatblätter,
Feta und Walnüsse darüber geben. Fertig ist der „Drachenblutsalat“,
den auch Kinder gerne futtern :).

Zutaten:

_Für Kichererbsen:_
100 g gekochte, abgetropfte Kichererbsen / 1 EL Olivenöl / je 1 Msp.
Kreuzkümmel, gemahlener Koriander, Paprikapulver, evtl. Curry / Salz

_Für Suppe:_
2 Zwiebeln / 4-5 rote Beete / 2 Karotten / 4 Kartoffeln / 1 kleines
Stück schwarzer Rettich / 2 Lorbeerblätter / Gemüsebrühe / 1 EL
Sonnenblumenöl / je 1 TL Curry und Kreuzkümmel / 1 Msp. Muskat /
Pfeffer, Salz / evtl. Schmand oder saure Sahne

Zubereitung: Arbeitszeit: ca. 45 Min.

_Kichererbsen:_
Die Kichererbsen mit dem Öl sanft anbraten. Wenn sie anfangen, Farbe zu
bekommen, mit den Gewürzen abschmecken. Nach 1-2 Minuten vom Herd
nehmen und auf einem Teller abkühlen lassen.

_Suppe:_
Zwiebeln im Öl scharf anbraten. Gewürfeltes Gemüse dazu geben (Die
rote Beete zuerst reingeben oder kleiner schneiden als den Rest) und
anschwitzen. Dann mit Gemüsebrühe aufgießen, so dass Alles knapp
bedeckt ist. Lorbeerblätter und Gewürze dazu geben. So lange köcheln,
bis das Gemüse gar ist (ca. 15-20 min). Pürieren und abschmecken. Mit
den Kichererbsen und evtl. mit einem Klecks Schmand servieren.

Vorsicht, die Kichererbsen machen süchtig…

Zutaten: 1 Zwiebel / 1 Sellerie / 1 Zuckerrübe* (oder 1 kleine
Steckrübe) / 4 Kartoffeln / 2 Karotten oder ca. 300g Kürbis / 2-3
Quitten* (frisch oder eingekocht) / 2 EL Sonnenblumenöl / 1-2 EL
Rosmarin / Hafersahne / Gemüsebrühepulver oder Kräutersalz / Pfeffer
/ frisches Grün* wie Ananassalbei, Postelein, Feldsalat *geht auch ohne

Zubereitung: Arbeitszeit: ca. 45 Min.

Zwiebeln in feine Stücke schneiden und im Öl andünsten. Restliches
Gemüse und ggf. Quitten waschen, evtl. schälen und in grobe Stücke
schneiden und dazu geben (härteste Anteile zuerst: Quitten, Karotten,
Sellerie, …). Kurz anschwitzen, dann mit Wasser aufgießen, so dass
Alles knapp bedeckt ist. Gemüsebrühe oder Kräutersalz dazu, sowie
reichlich Rosmarin. Köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist (ca. 10 –
15 min). Pürieren, mit Hafersahne, Salz und Pfeffer abschmecken. Auf
dem Teller ist frisches Grün dazu lecker. Die Quitten geben ein feines
Honigaroma, die Zuckerrübe süßt, man kann beides aber auch weglassen.

Fruchtgemüse (Tomaten, Zucchini, Kürbis...)

1,5kg grüne Tomaten
500g Zwiebeln
2 EL Salz
350ml (Apfel-)essig
500g Zucker
125g Rosinen
Sonnenblumenkerne
1EL Mehl
1EL Senf
1/2EL Curry
1 TL Cayennepfeffer
1 TL Kurkuma
1 TL Ingwer
5-7 Zehen Knoblauch

Tomaten und Zwiebeln schneiden, salzen und über Nacht stehen lassen
wasser abgießen, zucker und essig dazu, 3/4Std. köcheln. gegen Ende
Rosinen,Sonnenblumenkerne , gewürze und Mehl in wasser aufgelöst dazu.
Abschmecken und abfüllen

Zutaten: 5 kg Zucchini / 5 große Zwiebeln / 6 Suppenlöffel Salz / 1/2 Liter Essig / 1/2 Liter Öl / 1 Suppenlöffel Pfeffer /5 Suppenlöffel Zucker / Pro Glas dazu: 3 Blatt Lorbeer, 3 Neugewürzkörner (= Piment), 3 Körner Pfeffer

Zubereitung: Die Zucchini in Würfel schneiden (Etwa 1 cm Kantenlänge). Die Zwiebeln in Ringe schneiden. Mit dem Salz mischen und mindestens drei Stunden ziehen lassen. Öl, Essig, Pfeffer und Zucker aufkochen. Man kann auch das mit dem Salz aus den Zucchini gezogene Wasser mit dazu geben. In jedes Glas dann Lorbeer, Piment und Pfeffer geben, dann die Zucchiniwürfel einschichten und mit dem kochenden Sud auffüllen. Gefüllte Gläser im Wasserbad sterilisieren. Dann mindestens einen Monat ziehen lassen.

Zutaten: 500 g Zucchini
1 Paprika
80 g Zucker
175 ml Balsamico- (oder Weißwein-Essig)

→ zusammen kurz aufkochen

1 Gemüsezwiebel
3 Knobizehen
20 g Salz
1 TL Senfkörner
1 TL Curry

→ hinzugfügen & 1h bei leichter Hitze mit Deckel köcheln lassen
→ dann ohne Deckel bei hohen Temperaturen einkochen bis gewünschte Dicke erreicht ist
→ Heiss in Gläser abfüllen, ggf. Sterilisieren.
→ Alternativ: Zwiebeln & Knobi vorher anbraten.

Blattgemüse (Spinat, Mangold, Salat)

Zutaten:  2 Zwiebeln, fein gehackt/ 2 EL Butter/ 4 EL Haferflocken/ 400 g Salat, (Kopfsalat, sonst Eisbergsalat oder Endivien)/ 1 Liter Gemüsebrühe/ Rübenkraut/ Zitronensaft/ Salz und Pfeffer/ Cayennepfeffer/ Muskat/ 60 g saure Sahne/ 200 g Lachs, geräucherter, in mundgerechte Streifen geschnitten/ 4 EL Dill, gehackter

Zubereitung *Arbeitszeit:* ca. 25 Min.

Den Salat putzen und in Streifen schneiden. Die Zwiebeln in Butter glasig anschwitzen. Die Haferflocken dazu geben und mitschwitzen lassen. Den Salat dazu geben. Nach 1-2 Minuten ständigem Rühren die Gemüsebrühe angießen und alles einmal aufkochen lassen. Mit Zitronensaft, Rübenkraut, Pfeffer Cayennepfeffer und Muskat kräftig abschmecken. Die Suppe pürieren, nochmals erhitzen, die Sahne einrühren und nochmal abschmecken. Den Lachs mit dem Dill vermischen. Die Suppe anrichten und mit Lachs und Dill bestreuen.

Zutaten:  4 Salat – Herzen, Romana/ Olivenöl/ Balsamico/ 40 g Pinienkerne / Parmesan/ Salz /Pfeffer

Zubereitung *Arbeitszeit:* ca. 10 Min.

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten und zur Seite stellen. Salatherzen waschen und evtl. ein äußeres Blatt entfernen, so dass ein fester Strunk entsteht. Die Herzen vorsichtig halbieren, damit sie am Strunk zusammenbleiben. Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Salatherzen rundherum anbraten. Das ganze mit Balsamico-Essig ablöschen und kurz weiterdünsten. Salatherzen auf einem Teller anrichten, mit den Pinienkernen bestreuen und etwas Parmesankäse in Blättchen darüber hobeln.

Zutaten:  1 Kopf Salat/ 250 g Frischkäse/ 1 Eigelb/ 50 g Semmelbrösel/ 1 EL Petersilie, gehackt/ 1 EL Kerbel/ Salz und Pfeffer/ 2 EL Olivenöl/ 1 Schalotte, fein gewürfelt/ 100 ml Gemüsebrühe/ 200 g Sahne/ 1 Tomate, gewürfelt/ 1 EL Basilikum/ Zitronensaft

Zubereitung *Arbeitszeit:* ca. 30 Min.

Den Salatkopf putzen, 8 große Blätter ca. 1 Minute blanchieren und mit kaltem Wasser abschrecken. Den Frischkäse mit Eigelb, Semmelbröseln und Kräutern verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Salatblätter auf einem Küchentuch auslegen, die dicke Blattrippe ausschneiden und jeweils 1El Frischkäsemasse darauf geben. Die Salatblätter einschlagen und in einer Pfanne im heißen Olivenöl kurz anbraten. Herausnehmen und warm stellen. Die Schalotten in der Pfanne andünsten, mit der Gemüsebrühe und der Sahne aufgießen und etwas einkochen lassen. Die Tomatenwürfel und die Basilikumblätter zugeben, mit Zitronensaft abschmecken. Die Sauce über die Salatpäckchen geben

Zutaten: 2 (kleine) Köpfe Mangold/ 400-500g Kartoffeln/ 6 St. Frühlingszwiebeln/ 6-10 Zweige Thymian/ Gemüsebrühe nach Geschmack/ 2 EL Senf/ 100-200 ml Saure Sahne od. Creme Fraische/ Salz und Pfeffer

Zubereitung: Mangold und Kartoffeln klein schneiden uns 20 min kochen. Danach Frühlingszwiebel und Thymian noch 5 Min. mitkochen. Danach pürierenund weitere Zutaten nach Geschmack zugeben.

Zutaten: 50 g Butter/ 1 m.-große Zwiebel,fein gehackt/ 3 m.-große Kartoffeln, fein gewürfelt/ 1 Liter Hühnerbrühe/ 1 Kopf Salat, gewaschen und grob gehackt/ 1 Bund Kerbel, gehackt/ 150 ml Sahne/ Salz und Pfeffer/ Schnittlauch, gehackter/ Kerbel zum Garnieren

Zubereitung *Arbeitszeit:* ca. 20 Min

In einem Topf lässt man die Butter zergehen und schwitzt darin die Zwiebel und die Kartoffeln an. Zugedeckt etwa 20 Minuten bei schwacher Hitze dämpfen. Mit der Hühnerbrühe ablöschen, aufkochen lassen und den Kopfsalat sowie den Kerbel hinzufügen. Einige Minuten kochen lassen und durch ein Sieb (oder „Flotte Lotte“) passieren. Die Suppe wieder erhitzen und die Sahne unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit gehacktem Schnittlauch und Kerbel bestreuen. Noch eine Bemerkung: in Italien nimmt man für die Suppe die äußeren, nicht so schönen Salatblätter (von mehreren Köpfen). Die Herzen benutzt man dann für einen frischen Salat